Απόδειξη καταγωγής &  διαδικασίες ελέγχων:

Οι παραγωγοί των αλλαντικών Πιτσιλιάς ΠΓΕ είναι εγγεγραμμένοι σε Μητρώο Παραγωγών το οποίο τηρείται από την αρμόδια αρχή που είναι το Τμήμα Γεωργίας. Οι παραγωγοί τηρούν στοιχεία παραλαβής των πρώτων υλών (προμηθευτής, ποσότητες, ημερομηνίες, στοιχεία λήξεως και αριθμοί παρτίδων) καθώς και όλων των διεργασιών, και χρησιμοποιούν κατάλληλη σήμανση, με τρόπο ώστε να διασφαλίζεται η ιχνηλασιμότητα του προϊόντος. Επίσης τηρούν στοιχεία όσον αφορά στην πώληση των προϊόντων τους (αποδέκτης, ποσότητες κ.λ.π.). Παράλληλα, οι  παραγωγοί προβαίνουν ανά διαστήματα σε χημικές αναλύσεις του κρέατος, του κρασιού, καθώς και του τελικού προϊόντος, ώστε να διασφαλίζεται η καταλληλότητά τους σύμφωνα με το παρόν πρότυπο  και την σχετική ισχύουσα νομοθεσία. Νοείται ότι, οι υποχρεώσεις, ένταξης στο πιο πάνω Μητρώο καθώς και τήρησης στοιχείων ιχνηλασιμότητας του προϊόντος, αφορούν και τις μονάδες που ασχολούνται μόνο με τον τεμαχισμό και τη συσκευασία του προϊόντος.