Πιτσιλιά 
Η Οριοθετημένη Γεωγραφική Περιοχή

Η Πιτσιλιά είναι σύμπλεγμα ορεινών χωριών τα οποία σχηματίζουν μια ξεχωριστή γεωγραφική περιοχή. Αποτελεί μέρος του Γεωπάρκου Τροόδους, με ιδιαίτερη γεωμορφολογία και εδάφη τα οποία  προέρχονται από τα οφιολιθικά πετρώματα της οροσειράς του Τροόδους και έχουν σχηματιστεί σε πετρώματα διαβάση και γάβρου, με τις ψηλότερες κορυφές να είναι η Μαδαρή (1612 μ.) και η Παπούτσα (1554 μ.). Τα γραφικά χωριά της Πιτσιλιάς κτισμένα σε βουνοπλαγιές, ανάμεσα σε αμπελώνες και οπωρώνες, διατηρούν ακόμη την παραδοσιακή τους γοητεία και τη φυσική τους ομορφιά.

​

Τα παλαιότερα χρόνια, στα χωριά της Πιτσιλιάς, τα αλλαντικά φτιάχνονταν συνήθως λίγο πριν ή και μετά τα Χριστούγεννα, από οικόσιτους χοίρους σε μια τελετουργική και εορταστική ατμόσφαιρα με τη συμμετοχή όλης της κοινότητας. Η διαδικασία ωρίμανσης του κρέατος με αλάτι και κρασί  αποτελεί διατροφική συνήθεια πολλών αγροτικών οικογενειών στην Πιτσιλιά, όπως και σε πολλά μέρη της Κύπρου, με ρίζες στα βάθη των αιώνων. Η πρακτική αυτή εξασφάλιζε το κρέας, τους μεζέδες και τα αλλαντικά της χρονιάς. Ο οικόσιτος χοίρος μεγάλωνε με περισσή φροντίδα στην αυλή του σπιτιού τρώγοντας πίτουρα και κριθάρι αλλά και βαλανίδια, που αφθονούσαν στην Πιτσιλιά. Η διατροφή του χοίρου και οι καλές συνθήκες διαβίωσης εξασφάλιζαν τη νοστιμιά και τη μεγάλη διατροφική αξία του κρέατος.

​

Η μοναδικότητα των αλλαντικών της περιοχής Πιτσιλιάς, Λούντζα, Χοιρομέρι, Λουκάνικο, με την Ευρωπαϊκή σφραγίδα ΠΓΕ οφείλεται στον τέλειο συνδυασμό της παραδοσιακής τεχνογνωσίας, των μοναδικών οικολογικών και περιβαλλοντικών συνθηκών της Πιτσιλιάς, αλλά και των πρώτων υλών όπως το ντόπιο ερυθρό κρασί το οποίο παράγεται στην  περιοχή με σταφύλια από αμπελώνες της Πιτσιλιάς. Όλα αυτά τα στοιχεία  είναι ενσωματωμένα στις προδιαγραφές της ΠΓΕ οι οποίες εφαρμόζονται από τους παραγωγούς και ελέγχονται από τον Φορέα Ελέγχου που είναι το Τμήμα Γεωργίας.

​